Секрет здоровья жителей Средиземноморья: пища, жаренная на оливковом масле, не вредит сердцу

Впервые исследователи проверили связь между болезнями сердца и употреблением жареной пищи. Это сделали ученые из Испании, где, как и в Израиле, употребляют много жареного. Об этом говорится в отечете, опубликованном в журнале British Medical Journal. Отметим, что в странах Средиземноморья для жарки не используют животные жиры и не используют масло повторно.

В исследовании испанских ученых приняли участие 41.000 взрослых людей в возрасте от 29 до 69 лет, не имевших к моменту начала исследования в 1990-м году серьезных проблем с сердцем. Добровольцев расспрашивали о том, как часто они едят жареное и какие масла используют для приготовления дома.

В зависимости от приверженности к жареной пищи и способа ее приготовления (на сковороде, во фритюре, в панировочных сухарях и без них) участники были разделены на четыре группы.

За одиннадцать лет наблюдений ученым не удалось обнаружить значимой разницы между состоянием здоровья участников различных групп. За время эксперимента у 600 человек были обнаружены сердечные заболевания, и еще 1.100 человек скончались в результате различных других болезней.

Ученые из Мадридского университета отмечают, что в ходе эксперимента также не было зарегистрировано каких-либо различий в заболеваемости тех, кто употребляет в пищу оливковое масло и подсолнечное.

Исследователи пришли к выводу, что в странах Средиземноморского региона, где жители употребляют огромное количество жареной пищи как дома, так и вне его, не было найдено связи между типом питания и риском возникновения сердечных заболеваний.

Эффект оливкового масла объясняется тем, что по сравнению с другими маслами оно меньше подвержено окислению.