Как выбрать чай? Рекомендации специалиста

Прежде чем приступить к чаепитию, необходимо выбрать чай. От выбранного вами сорта чая будут зависеть и необходимая посуда, и способ приготовления.

(Далее публикуется сокращенный вариант статьи. Полный текст читайте на сайте Time for Tea.)

Так какой же чай стоит выбирать и пить? Ответ однозначен - только тот, который по вкусу нравится вам лично.

Чай может быть очень известным, очень популярным, очень полезным и т. д. Возможно, в своё время, его пил только император Китая и члены его семьи. Но если вам лично он не нравится, то чаепитие не доставит никакого удовольствия.

И наоборот, если чай вам нравится, то вы сразу получаете два в одном - и удовольствие от его вкуса, и пользу для организма.

Как правильно выбрать чай? Очень просто - попробовать. Попробовали, понравился - этот чай ваш, не понравился - переходим к следующему.

При выборе незнакомых сортов не спешите принимать решение. Чай, как хорошее вино. Бывает, что понравится с первого глотка, а бывает, что сначала не произведёт впечатление, а при следующей дегустации может поразить своим вкусом.

Какими бывают чаи?

Когда речь заходит о чае, то чаще всего подразумевают только Чёрные или Зелёные чаи, причём Зелёными называют практически все, что не подходит под категорию Чёрный Чай, а Черным Чаем чаще всего называют то, что китайцы считают Красным Чаем.

На самом деле, существует шесть основных групп чая - Белые, Жёлтые, Зелёные, Бирюзовые (Улун Ча), Красные и Черные чаи. Отдельная группа - это ароматизированные чаи. А ещё есть Цветочные Чаи - сделанные по чайной технологии из листьев или цветов других растений. Каждая группа включает в себя огромное количество различных сортов. Одних только сортов Зелёного Чая несколько сотен.

Как же так получается, что из обычного листа можно сделать совершенно разные по вкусу, аромату, и цвету чаи?

Упрощённо изготовление чая выглядит так:

1. Изначально зелёный лист растёт на чайном дереве. Очень важен тип дерева или кустарника и место, где чай растёт. Перенесите чайное дерево из одного района в другой, и получите совершенно другой по вкусу чай, даже если тот же мастер будет его изготавливать.

2. Потом листья собирают. Сбор листьев высококачественных чаёв осуществляется только вручную. Если ранней весной или осенью, то чай получиться хороший и вкусный. А если летний сбор, то лист будет пустой - ни вкуса, ни пользы.

3. Потом лист сушат. Тут важно: когда сушат, сразу после сбора или дают постоять на воздухе. Это один из самых важных моментов в производстве чая, который повлияет на тип и вкус будущего чая.

Когда чайный лист срывают, в нем начинается сложный процесс, именуемый ферментацией. Когда лист сушат, этот процесс останавливают. Если лист просушили быстро, то получили слабоферментированый чай - это Белые, Жёлтые, Зелёные чаи.

Дали постоять на воздухе подольше - чай получился полуферметированый. Эту группу называют Бирюзовой или У Лун Ча.

Дали процессу ферментации пойти дальше - получили Красный Чай.

С Черными Чаями вообще отдельная история. Они все постферментированые. Поэтому процесс их изготовления намного сложнее других чаёв.

Способ сушки для каждого типа чая также отличается: на солнце, горячим воздухом, в печи, на сковородке.

4. Ещё некоторые сорта чая скручивают. А некоторые и не по одному разу. Чередуя процесс сушки и скручивания. Например хороший Те Гуань Ин проходит не меньше четырёх повторных сушек и скручиваний.

5. Потом сортируют. Работа эта очень трудоёмкая. Потому что хороший чай сортируют только вручную.

Все эти процессы очень сильно влияют на конечный результат.

Для получения ответов на вопросы о чае предлагаем вам посетить бесплатные консультации специалиста, которые проводятся по четвергам в Тель-Авиве.

Публикуется в рамках информационного партнерства