Израильские ученые: понятие "здоровой пищи" для каждого индивидуально

19 ноября в одном из ведущих научных журналов Cell были опубликованы выводы ученых из института Вайцмана, согласно которым одни и те же продукты усваиваются каждым организмом по-разному, что объясняет неэффективность многих диет.

В результате недельного мониторинга уровня сахара в крови 800 человек, проведенного под руководством исследователей Эрана Сигала и Эрана Элихав, удалось установить, что гликемический индекс (ГИ), отражающий влияние продуктов на уровень сахара в крови, не имеет заданного значения, а зависит от конкретного человека.

Этот индекс широко используется врачами и диетологами при составлении "здоровых" диет, однако система такого индексирования была изначально основана на данных, полученных на небольших группах людей.

В новом исследовании ученые собрали данные 800 испытуемых с помощью опросников по состоянию здоровья, измерений параметров тела, анализов крови, стула и уровня глюкозы, а также мобильных приложений, собирающих данные об образе жизни и рационе питания (в исследовании было включено 46.898 блюд). Кроме того, участники исследования получили несколько стандартных порций завтрака.

Как и ожидалось, возраст и индекс массы тела (ИМТ) оказались связанными с уровнем глюкозы в крови после приема пищи. Тем не менее, выяснилось, что каждый испытуемый по-своему реагировал на одну ту же пищу, даже если его индивидуальные реакции не менялись день ото дня.

Исследователи пришли к выводу, что большинство рекомендаций по диетам основаны на общей оценочной системе, не учитывающей глубокие различия между людьми, так как они обнаружили, что в некоторых случаях организм двух людей может выдавать противоположную реакцию на один и тот же продукт.

Ученые столкнулись с интересными наблюдениями: так, одна из испытуемых, женщина средних лет, страдающая ожирением и пре-диабетом, которая не получала желаемого результата от диет, обнаружила, что ее "здоровая" еда могла быть причиной проблемы: в ходе исследования выяснилось, что уровень сахара в ее крови резко поднимался после употребления помидор, которые она ела несколько раз в течение недели исследования.

Как отмечают исследователи, до этого эксперимента не существовало какого-либо способа предоставить ей персонализированные рекомендации, которые могли бы существенно повлиять на вероятность развития диабета.

Ученые выяснили, что причиной таких индивидуальных различий может быть работа кишечных бактерий, связанных с ожирением, нарушением толерантности к глюкозе и сахарным диабетом. Благодаря анализам стула им удалось обнаружить конкретные микробы, связанные с повышением уровня сахара в крови после приема пищи.