Экскурсия на "кухню" авиакомпании "Эль-Аль". Репортаж
26 июня компания ТАМАМ провела встречу с представителями израильских средств массовой информации на русском языке. Встреча с журналистами состояла из пресс-конференции и экскурсии по самой большой в мире кухне кошерных блюд.
Не секрет, что авиакомпания "Эль-Аль" привлекает множество пассажиров благодаря своим обедам, завтракам и ужинам. Те, кто воспользовался услугами других компаний, зачастую утверждают, что именно в "Эль-Але" еда была особенно вкусной, а набор блюд оптимально подобран. Удовольствие от пищи пассажиры получают благодаря компании ТАМАМ ("Таасият мазон ле-матосим"), дочерней фирме "Эль-Аля".
ТАМАМ была основана в 1949-м году, почти одновременно с государством Израиль. Кошерные блюда традиционной еврейской кухни производятся на заводе, расположенном на территории аэропорта Бен-Гурион. 24 часа в сутки около 400 (в зависимости от сезона) работников трудятся над тем, чтобы накормить многочисленных пассажиров "Эль-Аля" и десятков других авиакомпаний мира, с которыми фирма плодотворно сотрудничает на протяжении десятилетий. Ежедневно 25 тысяч человек питаются блюдами, произведенными на ТАМАМ, в год компания производит 3 миллиона порций.
24 шеф-повара работают в три смены, создавая люда по собственным рецептам. Надо сказать, что в компании ТАМАМ большинство ключевых постов занимают репатрианты из стран бывшего Советского Союза. На вопросы журналистов ответила Инесса Куцэлла, заведующая лабораторией, работница отдела качества. Она рассказала, какую обработку проходят все продукты, поступающие на фирму, как проверяется и соблюдается идеальная чистота на фабрике. Инесса сообщила, что все образцы продуктов сохраняются в специальном холодильнике в течение 48 часов, чтобы в случае необходимости можно было провести необходимую проверку того или иного продукта.
Кроме этого, для обеспечения безопасности каждый член экипажа получает индивидуальное меню: кто-то рыбу, кто-то шницели и другие блюда. Это делается для того, чтобы в случае отравления или плохого самочувствия одного из членов экипажа остальные благополучно доставили пассажиров к пункту назначения.
Работники холодной и горячей кухни Марина Каценельсон, Стелла Флегельман, инженер-технолог Дмитрий Гальперин и Мики Хорски, заместитель гендиректора ТАМАМ, провели экскурсию по залам фабрики – начиная с доставки продуктов в ТАМАМ и заканчивая их укладкой в специальные контейнеры и транспортировкой на борт самолета.
Все овощи и фрукты, поступающие на фабрику, должны быть определенного размера, соответствовать конкретным шаблонам, чтобы они не мялись при транспортировке и не портились. После того, как их привезли, продукты помещаются в холодильные камеры. Мясные и другие блюда сразу же после приготовления проходят специальную обработку: помещаются на противень, охлаждаются до определенной температуры и помещаются в холодильник. Непосредственно перед самим полетом они раскладываются на порции, упаковываются и помещаются в контейнеры бортпроводников. Повара ТАМАМ убеждены, что ни один аппарат не сможет упаковать блюда так же красиво, как это сделает человек. Поэтому, несмотря на полную компьютеризацию производства на ТАМАМ, упаковка осуществляется только вручную.
Меню на борту самолета различно для туристического, первого и бизнес-класса. Наряду с более изысканными блюдами, такими как карпаччо, мясной гуляш с грибами портобелло и другими, пассажиры первого и бизнес-класса удостаиваются и более изысканной посуды. Что же касается десерта, то даже простым туристам предоставляется выбор из пяти сладких блюд. Причем вся выпечка: пирожные, торты и даже хлеб, выпекается прямо на фабрике.
Многие не знают, что за 4 часа до полета каждый пассажир компании "Эль-Аль" может заказать свое специальное меню из перечня блюд, производимых в ТАМАМ. Эта услуга абсолютно бесплатна и предоставляется всем, кто страдает от аллергии на какие-то продукты, является вегетарианцем или просто предпочитает есть что-то особенное. Список специальных блюд включает 25 наименований и рассчитан на самых взыскательных пассажиров. Специально для гурманов существует даже вегетарианское меню азиатской кухни. Самые маленькие пассажиры при предварительном заказе могут получить специальный детский обед, включающий не только вкусные блюда, но и различные игры, головоломки и прочие детские развлечения. Можно попробовать и утонченные кушанья, приготовленные по рецептам различных национальных кухонь. Заказать особый обед можно на сайте "Эль-Аля".
"Эль-Аль" уже давно начал предоставлять своим пассажирам самые неожиданные услуги: телефон, интернет и даже СПА прямо на борту самолета. Теперь к этим услугам прибавилось и вещание компании кабельного телевидения НОТ во время полета. В последнее время на борту самолетов даже транслировались самые яркие игры и моменты Мондиаля. Блюда фирмы ТАМАМ являются еще одним приятным и необходимым дополнением в полете. Работники фабрики-кухни постоянно трудятся над созданием новых рецептов. А в ближайшие годы планируется открытие нового завода ТАМАМ, чья площадь будет больше 15-ти тысяч квадратных метров.
Закончилась интересная экскурсия дегустацией самых вкусных блюд, созданных поварами ТАМАМ и встречей с гендиректором компании "Эль-Аль" Хаимом Романо.