Как правильно выбрать чай. Рекомендации одного из ведущих израильских экспертов

Публикуется в рамках информационного партнерства

Редакция NEWSru.co.il продолжает публикации о полезных свойствах и особенностях китайского чая. Наша собеседница – Юлия Павловская, одна из ведущих израильских экспертов по китайскому чаю, представитель компании Time For Tea.

Юлия, чай сегодня один из самых распространенных в мире напитков. Его пьют огромное количество людей во всем мире. Но насколько люди хорошо разбираются в чае?

Вы своим вопросом попали в самую точку. Это, с моей точки зрения, одна из самых больших проблем как для любителей чая, так и для поставщиков.

Я постоянно сталкиваюсь с этим. Очень много людей, из тех, кто потребляет чай очень плохо разбираются в его особенностях.

Ну а зачем потребителю разбираться в особенностях чая? Он просто покупает его, пьет и ему нравится.

Для того, чтобы пить чай не нужно разбираться в нем как специалист, но иметь определенные знания необходимо. Отсутствие знаний приводит к тому, что многие потребители или приобретают некачественный чай или просто отказываются пить чай, потому что при первом неудачном знакомстве им не понравился вкус. А на самом деле хороший чай очень вкусный напиток, доставляющий большое удовольствие. Нужно просто знать как правильно его приобрести.

Давайте отвлечёмся от чая. Допустим вы захотели приобрести новый автомобиль. Вы еще не знаете какой, просто хотите купить новую машину. С чего вы начнете?

Изучу информацию в интернете. Посоветуюсь со специалистами.

Понятно. А зачем вы это делает. Почему просто не прийти в один из салонов и купить, то что вам понравится?

Тут все понятно. У меня нет специальных знаний, а на рынке очень большой выбор различных моделей от различных производителей. Нужно обладать определенной информацией, чтобы подобрать ту модель, которая оптимально мне подходит.

Вот вы сами и ответили на свой вопрос, зачем вам знания. Если у вас не достаточно информации вы не можете сделать правильный выбор. Поэтому вы должны хотя бы немного разбираться в вопросе. Полученные знания позволяют вам выбрать то, что вам подходит наилучшим образом.

То же самое касается и чая, как и других вещей которые вы хотите приобрести.

Чем больше у вас информации, тем больше шансов, что вы приобретёте наиболее подходящую для себя вещь.

Сегодня на рынке огромное количество различных чаев от разных поставщиков. Чтобы сделать правильный выбор нужно обладать определенными знаниями.

Приведите пример, как знания помогут не ошибиться в выборе чая.

Вот простой пример. Чай окисляется и портится на открытом воздухе. Причем достаточно быстро. Но есть магазины, в которых чай продается из больших банок, которые просто стоят на полке.

Даже если туда засыпали хороший чай, завтра это уже испорченный чай. Понимая это, вы никогда не будете покупать чай хранящийся в таком виде.

В Китае в "правильных" магазинах чай хранится в холодильниках, в закрытых емкостях или пакетах, без доступа воздуха. Так продавцы могут долго сохранять его качество.

Все чаи должны хранится без доступа воздуха?

Нет есть категория выдержанных чаев. В этих чаях продолжаются ферментативные процессы. Поэтому их нужно хранить обязательно с доступом воздуха. В результате этих процессов меняется вкус и некоторые свойства чаев. Поэтому с возрастом такие чаи становятся лучше и естественно дороже.

Какие чаи подлежат выдержке?

Многие знают про чай пуэр многолетней выдержки.

Но выдержку также проходят некоторые сорта Красных и полуферментированных (Улун Ча) чаев. Есть белые чаи многолетней выдержки.

Белый чай многолетней выдержки?

Вот это и значит иметь определенные знания о чае. Большая часть белых чаев может хранится не более года. Потом чай теряет вкус и ничего не стоит. Но в Китае издревле изготавливали выдержанные белые чаи.

Такой чай сильно отличается по вкусу от классических белых чаев. В нем, как и в классических чаях присутствует во вкусе кислинка. Но благодаря большой выдержке вкус становится более насыщенный и мягкий.

В Китае, считают такие чаи более полезными для здоровья.

Значит чем старше выдержанный чай, тем он лучше и дороже?

Не совсем так. Выдержка улучшает вкус чая. Но самое важное в каждом чае это сырье – листья из которых он изготовлен. Например, Пуэр Ча изготавливают из листьев кустарников, деревьев и листьев древних деревьев, которым более 1000 лет. Вот именно листья древних деревьев считаются наилучшим сырьем для Пуэр Ча.

Такой чай, даже только что изготовленный, будет стоить дороже чем чай изготовленный из листьев кустарника и выдержанный много лет.

Ценители Пуэр Ча знают насколько лучше такие чаи и за ними идет настоящая охота в Китае. Поэтому приобрести их не так просто и стоят они очень дорого. Чем качественней лист, тем вкуснее и полезнее чай, тем выше его цена.

Почему одни листья дороже, а другие дешевле?

Все очень просто. Когда вы завариваете чай, вы фактически делаете экстракт тех веществ, которые находятся в чайном листе. Чем лист богаче такими веществами, тем вкуснее и полезнее чай.

Но количество таких листьев сильно ограничено. Чтобы получить такое сырье листья собирают только в определенное время с чаев, растущих высоко в горах.

По принятым в Китае традициям листья для хороших чаев собирают до 5 апреля. Эти листья созревают медленно, наполняются большим количеством различных веществ и дают очень хороший вкус. Еще нужно учесть, что для таких чаев собирают 1-2 верхних листочка. Сбор происходит только вручную. На всех этапах производства тщательно следят, чтобы не нарушить целостность листа.

Поскольку такого сырья относительно мало, соответственно стоит оно достаточно дорого.

Есть чаи, которые изготавливают всего от пяти до нескольких десятков килограмм за сезон. Здесь спрос значительно превышает предложение. Поэтому цена высокая.

А, например, летний чай уже очень низкого качества. Листья созревают очень быстро. Не успевают наполниться необходимыми веществами. Обычно такие чаи выращивают не высоко в горах, чтобы было проще собирать. Сборка чая происходит машинами. Гребут все подряд, а не отборные верхние листочки.

Такое сырье производится тоннами. Стоит очень дешево. Чай из них не обладает хорошим вкусом. Большая часть такого сырья в Китае идет для чаев на экспорт.

А что еще влияет на цену чая?

Тут много факторов. Конечно, прежде всего себестоимость и налоги. Продавцы, естественно, должны заработать. Поэтому к себестоимости чая прибавляется расходы на бизнес налоги и запланированная прибыль.

Иногда продавцы просто сильно, не обоснованно, завышают цену от желания заработать побольше.

Часто на цену влияет еще популярность чая или государственная реклама. В Китае есть чаи, которые популяризируются государством. В популяризацию вложено много денег. О них пишут, книги, снимают фильмы, выходит много статей.

Фактически эти чаи (их названия) становятся брендом. И тут как в любом брендовом товаре вы платите не только за сам товар но и за имя.

Но здесь поле для деятельности недобросовестных поставщиков. Под именем бренда вам предлагают товар достаточно низкого качества. Тут мы опять сталкиваемся с информированностью потребителя. Если покупатель не знает какие критерии у настоящего бренда, но многократно слышал его имя. То под именем бренда ему можно продать что-то похожее, но не соответствующее настоящему бренду. И вот таких чаев очень много на рынке вне Китая. Я неоднократно с этим сталкиваюсь и в Израиле.

Можете привезти имена брендов, под именем которых наиболее часто продают поделки.

Наиболее часто используют такие имена как Зеленый чай – Лун Цзин, Улун Ча - Те Гуань Ин, Пуэр Ча. Про них очень много информации в Интернете, поэтому имена на слуху и соответственно этим пользуются недобросовестные поставщики.

Кстати, именно на таких чаях делается самая большая прибыль. Себестоимость этих чаев очень низкая, а продают их по цене настоящих.

Вы сказали, что на рынке Китая такие чаи не продаются. Почему?

В Китае люди лучше разбираются в чае поэтому там труднее продать подделку.

С другой стороны в Китае очень много чайных магазинов, поэтому продавцы, чтобы привлечь клиентов стараются продавать чай, который отличается хорошим вкусом.

А все поддельные чаи не только низкого качества, но и не обладают хорошим вкусом.

Если какой-то магазин в Китае начнет торговать такими чаями он очень быстро потеряет всю клиентуру.

Поэтому такие чаи на внутренний рынок Китая не поступают. Продавцы чая их попросту не будут закупать и продавать такой продукт.

Такие чаи специально производятся для торговцев с запада, которые ищут не качественный чай, а ищут самый дешевый продукт. Есть прямо отдельное производство таких чаев, ориентированных на рынок за пределами Китая.

Кроме того часть импортеров с запада также плохо разбираются в чае. Они просто делают бизнес на популярном товаре. Поэтому им можно подсунуть любой продукт.

Хотите сказать, что потребители вне Китая не обладают хорошим вкусом?

Нет. Просто потребители вне Китая не обладают достаточными знаниями.

Если вы не знаете как выглядит и должен ездить Мерседес, то вам под этим именем можно продать любой автомобиль более низкого класса. И сказать, что это Мерседес.

Так же и с чаем. Если вы не знаете каков на вкус настоящий Лун Цзин вам могут продать любой чай, похожий на него.

Есть еще одна проблема. Почему-то многие считают чай дешевым продуктом.

Сегодня никого не удивляет, что, скажем, бутылка вина стоит 90, 150 или больше 200 шекелей. Большинство потребителей понимают, что качественный продукт стоит не дешево и если они хотят хороший вкус за это придется платить.

И те, кто понимают, никогда не станут пить вино за 15-20 шекелей. Разбирающиеся в вине люди не захотят пить такое вино, даже им дадут его даром.

Но почему-то людей удивляет что чай стоит дорого и многие по-прежнему ищут чай как можно дешевле. А ведь технология производства чая более сложна, чем производства вина. Нужно понимать, что хороший чай должен стоить не ниже определенной цены.

Чем дороже - тем лучше?

Необязательно. Бывает, что высокую цену ставят на низкокачественный чай. Но чай ниже определенной цены обязательно не качественный.

Почему?

Простая математика. Если на полке магазина стоит чай по цене, скажем 30-35 шекелей. Давайте сделаем обратный подсчет. Вычтем из него расходы на бизнес магазина и его прибыль, прибыль поставщика, расходы на транспортировку, разрешения министерства здравоохранения, налоги. И вы получите, что у продавца в Китае этот чай стоил около 1-го шекеля. И при этом он еще на нем заработал. Теперь задумайтесь, что вам продадут за такую цену…

Поэтому, чтобы приобрести правильный чай нужно знать как выглядит эталон. Самый правильный способ для потребителя узнать это – покупать чай под одним и тем же названием у разных поставщиков и сравнивать.

На самом деле потребители в Израиле обладают хорошим вкусом. И сделав такие сравнения легко сами для себя определят, что хорошо, а что плохо.

Какие еще знания могут помогут не ошибиться в выборе чая?

Давайте обратимся к одной из легенд. Зеленый чай в Китае было принято продавать сразу после сбора. Раньше, при отсутствии холодильников, его нельзя было долго хранить.

Один торговец не смог продать чай вовремя. А поскольку хранить бесполезно, старый чай все равно никто не купит, сбросил чай в дальнем углу своего двора.

Но в этом углу рос жасминовый куст. Через какое-то время у него остановились на ночёвку проезжие купцы. Один из них наткнулся на интересно пахнущий чай и решил заварить его. Гостям чай очень понравился, и они приобрели его по хорошей цене.

Вот так благодаря ароматизации, фактически выброшенный чай был продан дороже свежего.

Сегодня настоящая ароматизация зеленого чая жасмином очень технологически сложная работа. Но все равно любой ароматизированный чай в Китае ценится ниже, поскольку трудно определить качество исходного сырья. При этом в самом чае вы не встретите никаких цветочков. Для производства используют свежий чай. Именно он хорошо впитывает ароматы.

А вот если чай низкого качества он ничего не впитывает. Тогда, чтобы его продать в него насыпают в больших количествах различные добавки.

В различных магазинах можно встретить чаи, в которых на ряду с листьями чая в больших количествах присутствуют добавки в виде различных цветов или кусочков сушенных фруктов и пр.

Видите такой чай, знайте, что сам чай очень плохого качества и чтобы это скрыть туда добавляют вкусно пахнущие добавки.

Это известный прием в торговле. Так недобросовестные продавцы поступают с мясом. Чтобы скрыть качество товара добавляют различные специи.

Абсолютно верно. Но про специи в мясе знают многие, но не проводят аналогии про добавки в чай. Кстати, добавления сахара в чай, также было связано с умыслом скрыть вкус гнилого чая. Потом традиция прижилась.

Те, кто разбираются в чае, никогда не добавляют что либо в чай. Любая добавка убьёт тот вкус и аромат, который мастер, изготовивший его, хотел донести до вас.

Можно опять провести аналогию с вином. Если вам не нравится вино, вы не станете добавлять туда сахар, лимон, еще что-то. Вы просто найдете вино на свой вкус.

Также и с чаем. Вам не нравится чай, есть большой выбор. Найдите то, что подходит по вкусу именно вам.

Вы помогаете людям приобрести знания о чае?

Да конечно.

Каким образом?

Мы даем консультации все желающим. Проводим различные семинары-дегустации, где люди могут попробовать различные чаи, сравнить их вкус, понять как правильно его приготовить.

Из-за эпидемии мы прервали процесс проведения семинаров. Но планируем возобновить в ближайшее время.

Как люди могут узнать о проведении подобных мероприятий?

По информации в нашем  Facebook или  Instagram.

Что вы посоветуете нашим читателям?

Пробуйте и сравнивайте различные чаи от разных поставщиков. Знакомитесь с различными вкусами. Так вы получите самую правильную информацию о чае. Подбирайте чай на свой вкус. Именно такой чай доставит вам настоящее удовольствие.

Чаи Time For Tea можно приобрести в Интернет-магазине

Также много полезной информации о чае в Facebookкомпании