Сыры из молока итальянских буйволов в мошаве Бицарон
В 1994-м году в деревне Бицарон был открыт молочный завод "Буфало". Инициаторами основания фабрики были Хаги и Ирит Трайстеры. За 12 лет завод превратился в целую ферму, куда с удовольствием приезжают сотни туристов, чтобы приобрести необычную и очень вкусную продукцию завода.
Специализируется молочная ферма на сырах и йогуртах. Методика их производства была перенята у итальянских специалистов. Даже буйволы были специально привезены из Италии, несмотря на то, что эти животные жили в Израиле еще в Библейские времена.
Однако особой молочной породы буйволов в нашей стране не было, поэтому хозяева фермы привезли полугодовалых телят и телок из заграницы. Они быстро прижились на израильской земле и сейчас не только дают то самое вкусное буйволиное молоко, но и прекрасно размножаются. Буйволы живут 30-35 лет, уход за ними самый простой.
Сейчас на буйволиной ферме и молочном заводе работают все члены семьи Трайстер. На фабрике производят сыр моцареллу Д'Буфало, сыр Рикотта, йогурты и буйволиное молоко.
Рикотта – это традиционный итальянский сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Рикотта означает "заново вскипяченный", что указывает на способ приготовления сыра. После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь, сыворотку кипятят заново, до тех пор, пока кусочки не всплывут. Затем эти сырные шарики достают, и они вызревают в течение нескольких дней. Молодой сыр Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. Некоторые популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем.
Моцарелла – итальянский сыр, традиционно изготавливаемый из молока буйволицы. Обычно она подается нарезанной с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Свернувшееся молоко в теплой воде становится эластичным и, в конце концов, распадается на волокна, а те, попадая в горячую воду, сворачиваются в шарики, которые и представляют из себя моцареллу. Сыр имеет снежно-белый цвет с запахом молока и кисловатым привкусом. Такой сыр продается в сыворотке или рассоле, и срок хранения его недолог. Бывает и копченая моцарелла, которая хранится дольше.
Сейчас в продаже появилось огромное количество сортов этого сыра из коровьего молока. Но вкус его совсем не похож на вкус "буйволиной" моцареллы.
Работники фермы "Буфало" прошли подготовку на молочных заводах на юге Италии. До сих пор израильские фермеры поддерживают тесные отношения с итальянскими коллегами.
Буйволы питаются только растительной пищей и не получает никаких дополнительных пищевых добавок, поэтому их молоко считается очень полезным, экологически чистым продуктом. Оно обогащено кальцием, витаминами и особенно витамином А.
Мошав Бицарон, где находится ферма "Буфало", расположен недалеко от Тель-Авива. Выехать к нему можно по трассе Тель-Авив-Ашдод. На территории фермы ежедневно работает магазин с товарами "Буфало", по выходным открыто молочное кафе, а также можно заранее заказать интересную экскурсию по заводу и коровнику.