Посуда для различных сортов чая. Интервью с экспертом

Наша редакция продолжает публикации о полезных свойствах и особенностях китайского чая.

Юлия Павловская – одна из ведущих израильских экспертов по китайскому чаю, работающая в компании Time for Tea, на этот раз рассказала о том, какой должна быть посуда для заваривания и употребления чая.

Юлия, мы с вами неоднократно говорили о чаях и почти не обсуждали такую тему, как посуда для приготовления чая и чаепития. А ведь качество посуды зачастую не менее важно, чем качество чая.

Вы абсолютно правы. Посуда для приготовлена вкусного чая так же важна, как и хороший чай и хорошая вода.

Чайная посуда изменялась и развивалась вместе с развитием китайской чайной культуры.

Китайцы открыли чай как лекарственный напиток, способный очищать человеческий организм. И поначалу чай употреблялся только в лечебных целях. Через какое-то время было замечено, что чаепитие снимает усталость, улучшает общее состояние, поднимает настроение и т.д. И чай стали больше употреблять как напиток, а не как лекарство. Но культура чаепития определялась постепенно.

Изначально чайные листья бросали в кастрюлю и варили, потом разливали по большим пиалам, которые одновременно были и суповыми мисками. Через какое-то время чай стали заваривать. Но листья просто бросали в те же миски и заливали водой. Кстати, в Китае до сих пор можно увидеть такой вариант приготовления, когда в чашку с водой бросают немного чая и в таком виде подают гостю.

Пить такой чай не очень приятно и удобно, поскольку чайные листья плавают на поверхности и их нужно либо постоянно сдувать, или как-то отодвигать, чтобы листья не попадали в рот.

Поэтому через какое-то время к этим мисочкам стали делать крышки. Мисочку накрывали крышечкой, оставляя небольшую щель, чтобы проходила вода, но не проскакивали листья.

Вы все время говорите о мисках, а чашек тогда не было?

Еще нет. Чашки (в современном понимании) с ручками появились значительно позже.

Форма мисочек с крышечками постепенно совершенствовалась, они стали меньше. И через какое-то время их стали использовать именно для заваривания чая.

Чай настаивался в такой чаше и потом разливался по чашечкам поменьше. Вот так появился профессиональный чайный инструмент для приготовления чая – гайвань. В переводе с китайского – "чашечка с крышечкой".

Кстати, это невероятно удобный инструмент. Нужно потратить немного времени, чтобы научиться им пользоваться. Но зато потом вы поймете, насколько удобно заваривать чай в гайване.

Сегодня все, кто профессионально связан с чаем, для приготовления чая чаще используют именно гайвань, а не чайник.

А вы сами чем пользуетесь?

Я очень люблю гайвань, хотя есть некоторые сорта чая, при заваривании котороых без чайника не обойтись.

Так что же с чайником?

Чайники появились чуть позже гайваней. С появлением высококачественных сортов чая, отличающихся особенным вкусом, появилась потребность в посуде, которая позволит приготовить этот чай наилучшим образом.

То есть чай, приготовленный в чайнике, будет вкуснее, чем в гайване?

Несомненно. Если это хороший чайник, то приготовленный в нем чай будет значительно вкуснее, чем в любой другой посуде.

Какие параметры чайника важны?

Во-первых, размер. В Китае говорят: "Чем чайник меньше – тем чай вкуснее".

Оптимальный объем заварочного чайника это 150-200 мл.

Во-вторых, форма. Есть 18 стандартных форм чайников, котрые лучше всего подходят для раскрытия вкуса чая. Причем для каждого сорта чая подходит своя форма.

Например, для Пуэр Ча лучше всего подходят слегка приплюснутый чайник с широкой горловиной. А, скажем, для Улун Ча широкая горловина и приплюснотый чайник не подходят.

В-третьих, материал. Наилучшие материалы для чайников – это стекло, фарфор, исинская глина. Причем для разных сортов чая наилучшего эффекта позволяют достичь разные материалы.

Зеленые чаи лучше всего заваривать в стеклянной посуде, поскольку такие чаи не любят высокой температуры.

Фарфор подходит практически для любого типа чая.

А вот для Улун Ча и Пуэров лучше всего подходит чайник из исинской глины.

А как же металлические чайники? Они разве не подходят для приготовления чая?

Ну, почему... Если вы хотите испортить чай, то металлические чайники подойдут вам наилучшим образом.

На самом деле в металлических чайниках можно приготавливать (кипятить) воду для чая. А использовать их для заваривания чая нельзя ни в коем случае.

Вы упомянули чайники из исиснской глины. Что это такое? Можете вкартце рассказать о них?

Это отдельная и большая тема. В ней перемешано все – и чай, и культура, и искусство.

Чайники из исинской глины – это первый случай в истории, когда посуда стала предметом искусства. До этого предметами искусства были картины, скульптуры, каллиграфия.

Такой чайник – дорогое удовольствие?

Сегодня ценность чайника из исинской глины во многом зависит от того, какой мастер его изготовил.

Но для приготовления чая большую ценность представляет сам материал. Чайник из исинской глины лучше держит температуру, что позволяет извлечь из определенных сортов чая наилучший вкус и использовать большее количество заварок.

Такие чайники хороши для чаев, которые очень любят высокую температуру, таких как Те Гуань Инь или Шу Пуэр. А вот для Зеленых Чаев эти чайники строго противопоказаны.

Еще один важный момент. Настоящяя исинская глина – дорогой материал. Просто кусок глины на небольшой чайник стоит сегодня мастеру 50-70 долларов (в зависимости от сорта глины). Поэтому дешевых исинских чайников не бывает. Это не значит, что за большие деньги вам обязательно продадут настоящий исинский чайник. Но дешевый – однозначно, фальшивка.

Вы хотите сказать, что материал посуды сильно влияет на вкус приготавливаемого чая?

Естественно. Тут как с приготовлением любой хорошей пищи. Спросите тех, кто умеет и любит готовить, влияет ли качество, скажем, сковородки на приготовление мяса? Я вам больше скажу. Важно не только, в какой посуде вы приготовили чай, а и то, из какой посуды вы его пьете.

Чай – напиток благородный. Для него нужна хорошая посуда не только для приготовления, но и для употребления. Посуда для чая это как оправа для бриллианта.

Возьмем алкогольные напитки. Для белого вина, красного вина, шампанского или коньяка хороши бокалы разной формы. Для чего? Для того, чтобы наилучшим образом раскрыть вкус того или иного напитка.

Так же и с чаем. Хотите по-настоящему раскрыть вкус того или иного сорта чая? Подберите для него правильную посуду .

Представьте, мы возьмем благородное дорогое вино из одной и той же бутылки и разольем его в подходящий для него бокал, в граненый стакан, в бумажный стакан и в пластиковый стакан. Как вы думаете, во всех этих стаканах будет абсолютно одинаковый вкус?

Очевидно, нет.

Так же и с чаем. Налейте его в неподходящую для него посуду, и чай потеряет вкус.

Можете ли вы хотя бы приблизительно описать оптимальный набор для приготовления и употребления чая? Каковы самые простые советы по завариванию?

Приобретите небольшой чайник на 150-200 мл. Стеклянный или фарфоровый. Эти материалы нейтральны и в них можно приготовить практически любой вид чая.

Не заваривайте чай долго. Не больше, чем 20-30 секунд. Хороший чай отдает свой вкус мгновенно. И помните, что чай, который заваривался долго, вреден.

Приготовленный чай лучше всего сливать в другой чайник именуемый "чахай", а из него разливать по чашкам. А можно сразу из чайника разлить по чашечкам, но тогда у каждого будет свой вкус чая.

Если вы любите пить чай большими кружками, все равно не наливайте туда чая больше чем на треть.

Это так важно?

Естественно. Вернемся снова к вину. Винные бокалы достаточно большие, правда? Но ведь сомелье не наливают их больше чем на треть. Почему? Потому что это сильно влияет на вкус напитка.

Если наши читатели захотят узнать больше о различных сортах чая, чайной посуде и чайной культуре, как они могут это сделать?

Я могу предложить несколько вариантов. Можно зайти в нашу чайную комнату в Герцлии Питуах.

Или зайти в магазин "Лагаат бэ-охель" в Ришон Ле Ционе, который расположен по адресу ул. Лишански 9. Там в ближайшие два месяца (в течение ноября и до конца декабря) каждую пятницу (с 10:00 до 14:00) и субботу (с 14:00 до 18:00) вы можете попробовать лучшие сорта китайских чаев, ознакомиться с их особенностями и правилами приготовления.

- Дополнительная информация на Facebook

Публикуется на правах рекламы