Китайский чай для "чайников", любителей и профессионалов. Интервью

Наша редакция продолжает публикации о полезных свойствах и особенностях китайского чая.

Юлия Павловская – одна из ведущих израильских экспертов по китайскому чаю, работающая в компании Time for Tea, на этой неделе рассказала о том, как развивается чайный рынок в Израиле и какие изменения происходят на чайном рынке Китая.

Около года назад вы отвечали на вопросы наших читателей. Какие изменения произошли за последний год в "чайном мире", и как развивается чайный рынок в Израиле?

Да, определенные изменения есть. Меняется отношение людей к потреблению чая, и это, естественно, сказывается на рынке. Все больше людей приобщаются к чайной культуре. Изменяются цены и популярность некоторых чаев. Это происходит по разным причинам. Большинство перемен, конечно же, диктует спрос на тот или иной вид чая.

Было бы интересно узнать о конкретных примерах.

Например, в Китае все более популярными становятся красные чаи. В первую очередь, элитные красные чаи, такие как Дзин Дзюн Мэй и Дян Хун. Эти чаи и раньше отличались высокой стоимостью. Но, как оказалось, цены на них могут возрасти еще больше. Представьте, в Пекине высшие сорта Дзин Дзюн Мэй продаются по цене 7.000-12.000 юаней за 0,5 кг (4.500-7.500 шекелей). И при этом купить хороший Дзин Дзюн Мэй не так просто – за ним стоит очередь знающих покупателей.

Вообще нужно отметить, что в Китае все больше и больше растет спрос на высококачественные чаи. Происходит это по двум причинам. С одной стороны, население Китая заметно богатеет, поэтому люди хотят и могут себе позволить более качественные продукты. С другой, правительство КНР вкладывает средства в пропаганду и популяризацию чая.

Китайцы все лучше разбираются в чае, понимают, чем отличаются качественные чаи от низкосортных или подделок. Естественно, это влияет на спрос.

Неужели не все китайцы разбираются в китайском чае?

Практически все китайцы любят и пьют чай, но большинство из них не обладают глубокими познаниями о чае. Очень немногие могут отличить один сорт зеленого чая от другого, не разбираются они, как правило, и в особенностях различных чаев.

Да, в Китае всюду пьют чай. Но это не значит, что все китайцы – эксперты по чаю. Хотя, конечно же, в КНР много чайных специалистов высочайшего класса.

Если проводить аналогию с Израилем, то возьмите такой "местный" продукт, как оливковое масло. На полках израильских магазинов вашему вниманию представлен огромный ассортимент различных сортов масла. Скажите, какой процент населения разбирается в оливковом масле, знает, чем один вид отличается от другого, способен рассказать о его особенностях?

Думаю, все же у каждого израильтянина есть какое-то представление о хорошем оливковом масле. Каждый или почти каждый знает, какие сорта следует покупать. И многие не ошибаются, руководствуясь простым принципом: я беру то, что мне однажды понравилось. Так, наверное, и с чаем? Вы приобретаете понравившийся вам чай и не должны разбираться в тонкостях его производства и других особенностях.

Вы отчасти правы. Но рискну заявить, что проблема чайного рынка в том, что на нем очень много подделок, и часто низкосортный чай в красивой обертке выдается за высококачественный.

Поэтому в Китае на государственном уровне ведется разъяснительная работа. Например, сейчас китайский государственный телеканал CCTV снимает серию передач о чае.

И постепенно с китайского чайного рынка вытесняется дешевый низкосортный чай. Китайские торговцы ищут рынки сбыта для такого чая – в основном, в туристических центрах, где много иностранцев, и за границей.

Вы считаете, что на рынке должны остаться только очень дорогие чаи?

Вовсе нет. Качественный чай – не всегда очень дорогой. Среди хороших чаев есть разные ценовые рамки. Можно приобрести различные сорта по вполне доступным ценам. Хотя очевидно: если вы хотите "что-то особенное", вам придется платить больше.

В таких случаях я обычно провожу аналогию с вином. В Израиле можно быть почти уверенным в том, что чем дороже вино, тем оно лучше. Уже в ценовых рамках 50-100 шекелей за бутылку можно приобрести очень хорошее израильское вино. Но особенные сорта, конечно, будут стоить дороже.

Естественно, должно соблюдаться соотношение цена-качество: чем дороже, тем лучше. И покупатель должен понимать, почему он заплатил за тот или иной продукт больше, и что он за свои деньги получил.

Чай может быть недорогим, но надо знать, как уберечься от приобретения плохого чая.

Но ведь, наверное, никто специально не производит плохой чай?

Это и так, и не так. Естественно, фермер или фабрика, производящая чай, не задается целью сделать чай как можно хуже. Гораздо выгодней произвести хороший, вкусный чай.

Но тут на сцену выходят импортеры. Среди них есть и те, кто хочет найти различные хорошие чаи, и те, кого качество чая не интересует, а главным критерием является цена. Таких покупателей немало.

В свое время, благодаря такому спросу, возникла отдельная отрасль производства китайских промышленных товаров низкого качества. Задача была произвести не как можно лучше, а как можно дешевле. И неважно, что кроссовки или костюм можно было выкинуть через несколько дней после приобретения. Важна была только очень низкая цена.

Так возникло ошибочное мнение, что все китайские товары очень низкого качества.

На самом деле, многие китайские товары очень высокого качества. Но есть огромное количество производителей, ориентированных на "дешевый" спрос: "Вы хотите плохой товар по низкой цене? Пожалуйста".

Самое интересное, что, как правило, эта продукция на внутренний китайский рынок не поступает. "Дешевка" – специально для иностранцев.

С чаем такая же ситуация?

Точно такая же.

Сегодня рынок китайских чаев можно условно поделить на несколько групп.

Первая – очень плохой чай. Это не просто низкокачественный чай – это фактически мусор по очень низкой цене. Его, к сожалению, много. И это – чаи, предназначенные для иностранного потребителя.

Другая группа, тоже очень большая – чаи среднего класса. Доступные по цене для любого потребителя. Естественно, эти чаи дороже чаев из первой группы, поэтому импортеров, гоняющихся за низкими ценами, они не интересуют.

И третья группа – это элитные чаи, отличающиеся не только высоким качеством, но и уникальным вкусом. Это небольшая группа. Не потому, что никто не хочет производить высококачественные чаи, просто сделать такого чая много невозможно. Это не обязательно очень дорогие чаи. Но, поскольку спрос на них растет год от года, а количество их ограниченно, то соответственно растет и цена.

То есть цена на эту группу чаев диктуется не затратами производства, а рынком?

Верно.

В ассортименте нашей компании достаточно много высококачественных чаев. И главная задача, которую мы ставим при приобретении, это найти хорошие чаи по "реальной" цене.

То есть вы тоже пытаетесь купить как можно дешевле?

Да, конечно. Но у нас есть ограничения по качеству. Мы никогда не будем приобретать и продавать чаи ниже определенного уровня. Для нас это – табу, даже если нам такие чаи будут доставаться даром.

И как вам удается конкурировать с фирмами, предлагающими более дешевые чаи?

Мы не пытаемся с кем-либо конкурировать в плане цен. Это самая неправильная конкуренция – у кого дешевле. При такой конкуренции вопрос качества продукта уходит на последнее место или исчезает вообще. Именно из-за такой конкуренции и возник рынок очень плохих чаев.

Наша задача: предоставить нашим клиентам качественный чай по реальной, я еще раз повторюсь, именно реальной для этого продукта цене.

Вот здесь, в вопросе качества, мы готовы конкурировать с кем угодно, даже с магазинами внутри Китая.

С китайскими чайными магазинами?

Да, а что в этом такого? Вы думаете, что если магазин находится в Китае, то там самый лучший и свежий чай? Вовсе нет...

Сегодня, благодаря наработанным связям и знаниям, мы можем приобретать чаи, которые не поступают в свободную продажу, и вам вряд ли удастся купить такой чай, даже попав в Китай. А если вы все же найдете такой чай, то может оказаться, что он будет в Китае продаваться дороже, чем мы продаем в Израиле. Некоторые наши клиенты попадали в подобную ситуацию.

Вы готовы рассказать о том, как находите и приобретаете свои чаи в Китае?

Процесс сложный. На нашем сайте опубликовано его подробное иллюстрированное описание. Почитайте, и вам многое станет ясно.

Мы не раз говорили с вами о полезных свойствах китайского чая. Бывает такое, чтобы такие свойства влияли на ценообразование?

Да, конечно. Вот, совсем недавний пример, с белым Чаем. Раньше считалось, что белый чай, как и зеленые чаи, должен быть как можно свежее. Но недавно в Китае были опубликованы результаты исследования, показавшего, что выдержанный белый чай полезней для здоровья, чем свежие чаи. Что привело к заметному росту цен на выдержанный белый чай.

Раньше вы проводили чайные презентации, которые посещали и наши читатели. Планируется что-либо подобное в ближайшее время?

Планируется. С декабря будет проведен ряд презентаций, где будет предоставлена возможность попробовать чаи осеннего урожая, посмотреть, как их правильно заваривают, и получить ответы на интересующие вопросы.

Кроме того, мы впервые открываем Чайный курс.

Чем курс отличается от презентаций?

Чайный курс рассчитан на тех, кто готов попробовать перейти из "лиги любителей чая" в "профессиональную лигу".

Поясните.

На презентацию могут прийти все желающие, это абсолютно бесплатное мероприятие. Там мы даем попробовать различные сорта чая, и рассказываем о них. Это поверхностная информация о чае, презентация с возможностью дегустации.

Курсы же будут платные, количество людей в группах ограниченно. На курсах люди получат более углубленную информацию о каждом сорте чая. Будут сравнивать различные сорта, учиться отличать их особенности. Ну и конечно же учиться самостоятельно заваривать чай различными способами.

Сколько времени будет занимать такой курс?

Курсы будут состоять из нескольких занятий. Пройдя такой курс человек будет достаточно хорошо разбираться в "чайном мире". Настолько, что даже сможет начать бизнес в этой области.

Не боитесь вырастить конкурентов?

Не боимся. Если кто-то захочет после курса открыть свой магазин, даже поможем. Чем больше будет различных чайных магазинов, тем лучше для бизнеса и потребителей.

Мы сами также планируем открывать новые точки продажи чая – "чайные комнаты", где люди смогут не только приобрести чай, но и получить информацию о "чайном мире".

Первая такая чайная комната создана в Нетании.

Что такое чайная комната, и чем она отличается от обычного магазина?

Чайная комната – это специально оборудованное пространство, где в уютной обстановке можно посидеть и выпить хорошего чая. Здесь также есть все необходимые приспособления для дегустации и выбора чаев.

Тут все устроено как в очень хороших магазинах в Китае. Вы можете прийти, чтобы получить консультацию о чае, попробовать чай перед приобретением и выбрать наиболее подходящий для вас сорт.

Более того, вы сможете получить полную консультацию и даже, при желании, потренироваться в приготовлении чая.

В Китае, например, такие места пользуются популярностью у бизнесменов. В чайных комнатах назначаются деловые встречи, ведутся переговоры. Считается, что сделка, заключенная за чаем, обречена на успех.

Где еще вы планируете открытие подобных чайных комнат?

Сейчас ведутся переговоры об открытии чайной комнаты в Герцлии. Мы изучаем возможности открытия таких комнат и в других городах.

Главная проблема состоит в дефиците специалистов. И мы будем рады, если наши курсы поможет подготовить людей, которые в дальнейшем станут хозяевами таких чайных комнат и будут сотрудничать с нами.

Как можно получить дополнительную информацию о курсах и презентациях?

Лучший способ - обратиться к нам по электронной почте (tea@time4tea.co.il). Кроме того, мы рассылаем подписчикам информацию обо всех проводимых нами мероприятиях.

Публикуется на правах рекламы.