Какой чай лучше пить летом, а какой зимой. Интервью с экспертом

В последние годы китайский чай становится все более популярным во всем мире. Завоевав симпатии американцев и европейцев, такие знаменитые сорта, как Пуэр, Те Гуань Инь, Да Хун Пао и другие, появились в чайных магазинах Израиля.

Редакция NEWSru.co.il вновь обратилась к специалисту Юлии Павловской, представительнице Time for Tea, с просьбой рассказать подробней о свойствах китайского чая, его особенностях и отличиях.

В Израиле наступила зима – самое время пить чай. Каковы ваши рекомендации любителям чая?

Хочу сразу вас немного поправить по поводу утверждения, что чай нужно пить только в холодное время года. Это классическое заблуждение. В Китае считают, что чайный напиток не только согревает зимой, но и помогает справиться с жарой летом. Поэтому там потребление чая летом практически не снижается. Кстати, о том, что чай полезен летом, знают не только в Китае. Возьмите, к примеру, среднеазиатские страны. Там всегда употребляли чай в жаркое время года.

Есть, правда, определенные рекомендации. Считается что летом лучше употреблять слабоферментированные чаи, такие как Зеленые, Белые, Желтые. Именно чаи из этих подгрупп наиболее полезны в жаркое время года. Зимой, напротив, лучше пить сильноферментированные чаи из группы Красных и Черных чаев.

Отдельно нужно сказать об Улун Ча или как еще называют эту подгруппу – Бирюзовые Чаи. Это не только прекрасные по своему вкусу чаи, но они также обладают уникальными свойствами. Улуны лежат в "золотой середине". Особенность производства позволяет им сохранить многие свойства Зеленых чаев, но при этом приобретаются некоторые свойства Красных и Черных чаев. Это сказывается не только на их вкусе, но и на целебных свойствах. Поэтому в Китае некоторые сорта Улун Ча называют "королями

чайного мира". Чаи из этой группы одинаково приятно пить как зимой, так и летом.

Как вы уже рассказывали, Бирюзовый Чай или Улун Ча – это не какой-то определенный сорт чая, а большая подгруппа, содержащая в себе различные сорта, отличающиеся друг от друга вкусом и свойствами. Не могли бы вы рассказать о сортах этого чая?

Совершенно верно. В свое время в Китае чаи разделили на различные подгруппы по степени ферментации. Внутри каждой подгруппы есть определенные сорта чая.

Если, к примеру, мы говорим об Улун Ча, то яркими представителями этой группы являются чаи, изготовленные в провинции Фуцзянь. Это, прежде всего, Те Гуань Инь и Да Хун Пао. Кстати, несмотря на то, что эти чаи находятся в одной подгруппе, они резко отличаются друг от друга.

Те Гуань Инь обладает уникальным ароматом, более мягким вкусом и сравнительно низкой степенью ферментации. По своим свойствам он ближе к Зеленым Чаям.

Да Хун Пао обладает ярко выраженным сильным вкусом и высокой степенью ферментации. Для остановки ферментации листья этого чая прожаривают. Поэтому он так нравится любителям кофе.

Если мы говорим об Улунах, то нельзя пройти мимо одной из уникальных подгрупп чайного мира – Тайваньские Улун Ча. Часть этих чаев начали изготавливать из саженцев чая Те Гуань Инь, в попытках изготовить именно этот чай на Тайване. Но поскольку микроклимат очень сильно влияет на вкус чая, то классический Те Гуань Инь не получился, зато в чайном мире появились новые замечательные сорта чая.

На мой вкус одним из лучших представителей Тайваньских Улун Ча является Дун Дин.

Так какие же сорта чая вы советуете к употреблению зимой?

Чайный мир очень многообразный. Благодаря этому каждый может подобрать чай на свой вкус. Именно вкусовые пристрастия, как и в любом другом продукте, должны определять, какой именно чай пить. Я обычно рекомендую выбрать несколько сортов на свой вкус и периодически менять их. Вы же не едите одну и ту же пищу все время, даже если она вам очень нравится. Так же и с чаем. Если у вас есть несколько разных чаев, то вкус определенного чая не "приестся", и вы сможете получать большее удовольствие от чаепития.

Как я говорила, из подгруппы Улун Ча я рекомендую такие сорта, как Те Гуань Ин, Да Хун Пао, Дун Дин. Хотя в этой подгруппе есть много и других уникальных чаев, которые могут понравиться настоящим ценителям чая.

Что касается подгруппы Красных Чаев, то и тут достаточно большой выбор. Любителям классического вкуса, к которому привыкли многие выходцы из бывшего СССР я могу порекомендовать Тан Ян Гун Фу Ча. Этот чай обладает именно тем вкусом красного чая, которым "в лучшие времена" обладал советский "цейлонский чай" высшего сорта.

На мой вкус, из этой подгруппы наилучшим (вне конкуренции) – является чай Дянь Хун. Этот чай изготавливается из отборных молодых листочков и отличается не только приятным вкусом, но и наилучшими целебными свойствами, по сравнению с остальными чаями из этой подгруппы.

В подгруппе Красных чаев есть еще один замечательный сорт чая, о котором нельзя не сказать – это Чжэнь Шань Сяо Чжун. В процессе изготовления этот чай коптят на еловых веточках. Это сказывается на его особенном вкусе.

Ну, и если мы перейдем к подгруппе Черных Чаев – то моя рекомендация конечно же чай Пуэр. Хотя нужно отметить, что сегодня Пуэр это – не определенный сорт чая, а большая подгруппа. Сегодня на рынке очень много различных сортов чая Пуэр, значительно отличающихся друг от друга своими свойствами, вкусом, качеством и ценой.

Если вы уже заговорили о Пуэре, то не могли бы вы побольше рассказать об этом чае? В последнее время в различных источниках очень много пишут об этом чае, как о наиболее полезном для здоровья.

О целебных свойствах Пуэр Ча в Китае было известно давно. Считается, что именно сорт Пуэр Ча спас легендарного Шен Нуна от отравления, и именно с этого напитка мир начал знакомиться с чаем как таковым. Так или иначе, но именно в провинции Юньнань, где изготавливают Пуэр, есть самое древнее чайное дерево, которому более 2000 лет.

Изначально чай, изготавливаемый в этой провинции, был совершенно не похож на тот Пуэр, который производится сегодня. Технология изготовления постоянно совершенствовалась, что сказывалось как на его вкусе, так и на целебных свойствах. В Китае этот чай издревле считался очень полезным для здоровья человека.

В наше время было проведено множество научных исследований, которые подтвердили целебные свойства Пуэра и его благотворное влияние на организм человека. Одно из наиболее важных качеств этого чая, которое подтвердили ученые – это способность снижать уровень холестерина, что весьма способствует похудению.

После публикации результатов научных исследований чай Пуэр стал популярен и за пределами Китая. Его регулярно пьют многие знаменитости, о чем мне приходилось читать и на вашем сайте.

К сожалению, популяризация в данном случае имеет и обратную, негативную сторону. Цены на этот чай значительно выросли, а, поскольку Пуэр – один из немногих чаев, качество которых со временем не снижается, а даже улучшается в него стали вкладывать деньги - как в акции, золото, недвижимость. Многолетние Пуэры с каждым годом становятся не только лучше, но и дороже, поэтому вкладывать деньги в этот чай достаточно выгодно.

Естественно, это влияет на цену самого чая, и поэтому сегодня цена на хорошие сорта чая Пуэр многолетней выдержки достаточно высока и продолжает расти год от года.

Есть еще одна негативная сторона популярности этого чая: поскольку этот напиток весьма востребован, а цена относительно высока, то на рынке появилось огромное количество подделок.

Как можно подделать чай? Понятно, когда подделывают деньги, драгоценности. А что такое фальшивый чай?

К сожалению, у рядового потребителя часто не хватает знаний и опыта, чтобы отличить хороший и качественный чай от поддельного. Этим и пользуются нечистые на руку дельцы.

Легче и выгодней всего подделывать именно Пуэр многолетней выдержки, так называемые "Шу Пуэр". Этот чай при изготовлении подвергается процессу, усиливающему ферментацию. Кроме того, большую часть Пуэров прессуют в различные формы, в результате чего получается прессованный чай темно-коричневого цвета.

Наиболее распространенный способ подделки Пуэра – использование старого зеленого чая, который увлажняют и дают некоторое время полежать. Потом его просушивают, прессуют и получается нечто, напоминающее внешним видом Пуэр, однако при заваривании превращающееся просто в помои.

Недавно мне попалась очередная подделка: внешне чай выглядел как неплохой Пуэр Ча, пока от него не отломили кусочек, чтобы проверить на вкус. Внутри же, под тонким слоем настоящих чайных листьев, находился прессованный мусор, никакого отношения к чаю не имеющий.

Большинство такого поддельного чая выпускается специально для экспорта в Россию и страны Запада, где китайский чай становится все более популярным, но при этом люди еще не обладают достаточными знаниями, чтобы отличить хороший чай от плохого или поддельного. Естественно, употребление такого "фальшивого чая" не принесет пользы.

Определенный вред репутации Пуэра наносит и неверная информация об этом чае, публикуемая в интернете. Зачастую можно встретить фразы вроде: "Чай Пуэр очень не вкусный, но его нужно пить, поскольку он полезен для здоровья". Вот люди и мучаются, выпивая невкусный раствор непонятно чего пользы ради.

На самом деле, настоящий Пуэр по-своему вкусен и ароматен, и главное - благотворно влияет на здоровье человека.

Качество чая лежит на совести импортеров. Неужели люди, занимающиеся торговлей чаем, не знают, что и как они импортируют и продают?

Я затрудняюсь дать вам определенный ответ на этот вопрос. Сегодня торговля чаем – это большой бизнес, особенно в России. Среди импортеров часто встречаются люди, не являющиеся специалистами в чайном деле.

Возможен и другой вариант. Ведь поддельные и некачественные чаи продаются большими партиями и стоят значительно дешевле настоящего чая. Некоторые импортеры "клюют" на низкую закупочную цену, не задумываясь о качестве. Хотя, даже не разбираясь хорошо в самом чае, можно насторожиться, когда тебе предлагают большую партию по очень низкой цене.

Так или иначе, но поддельного и низкокачественного чая сейчас очень много, к сожалению, в том числе и на израильском рынке.

Как же научиться отличать настоящий чай от поддельного, хороший от низкокачественного?

Это не так просто - нужно иметь достаточный опыт и знания. В будущем мы планируем проведение курсов, где будем обучать людей, как правильно выбирать чай.

А что вы посоветуете нашим читателям, чтобы не ошибиться при выборе чая?

Ну, тут все очень просто. Я уже говорила об этом ранее. Прежде всего, нужно покупать чай у проверенных поставщиков, которым вы полностью доверяете. И, конечно же, приобретать опыт, пробуя различные сорта и сравнивая их между собой.

Давайте, вернемся к Пуэру. Правда ли, что цена на этот чай зависит от возраста самого чая: чем чай старше, тем он дороже?

И да, и нет. Есть очень много параметров, кроме возраста, которые влияют на качество и цену чая.

Как и в любом чае, основой для определения качества чая являются листья, используемые для его изготовления. Если взять низкокачественные листья и изготовить из них чай, то сколько его ни храни, лучше он от этого не станет.

Сегодня есть множество типов деревьев и кустарников, листья которых используют для производства чая Пуэр. Самым лучшим сырьем считаются листья древних, многовековых деревьев. Именно чай, изготовленный из таких листьев, пользуется наибольшей популярностью у ценителей Пуэра.

Поскольку таких деревьев не так много, то и чая такого класса изготавливается очень небольшое количество. И, несмотря на то, что цена на такие чаи высока, приобрести его не так просто, поскольку есть множество желающих его купить.

Например, недавно нам удалось приобрести три диска чая, изготовленного в этом году из листьев древних деревьев – то есть это очень молодой чай. Но цена его значительно выше многих чаев многолетней выдержки. Так что цена не всегда зависит от времени выдержки - уже через год стоимость этих дисков будет выше сегодняшней на 30-40%. Поэтому такие чаи скупаются сразу и перепродаются через какое-то время.

Представляемые Time for Tea чаи отличаются хорошим вкусом и высоким качеством. А как вы приобретаете чаи, и насколько вы можете быть уверены в их качестве?

Приобретение чая для нас - это сложный, отлаженный за время работы, процесс. Прежде всего, здесь используются наработанные за много лет связи и знакомства в китайском чайном бизнесе. Это очень важно, поскольку есть чаи, которые вам просто не продадут, или вы никогда не сможете найти их, даже попав в Китай.

Большая часть приобретаемых нами чаев производится в ограниченных количествах и в свободную продажу не поступает.

Сегодня у нас есть в Китае несколько поставщиков чая. Одни приобретают чай для нас, у других есть свой чайный бизнес, и мы делаем с ними совместные закупки. Приобретая чай для себя, они дополнительно покупают чай для нас.

Таким образом, мы имеем возможность приобрести эксклюзивные чаи высокого качества у производителей и без посредников. Это позволяет нам предоставить хороший чай нашим клиентам по реальной цене.

Один из таких наших давних партнеров и друзей – Лю Чжи Дон. Она уже давно в чайном бизнесе, имеет хорошие связи и пользуется авторитетом среди мастеров чайного дела.

У Лю Чжи Дон свой чайный бутик в Пекине, пользующийся большой популярностью среди любителей и ценителей хорошего чая. Здесь вы можете купить чай исключительного качества и вкуса, которого нет ни в одном другом магазине Пекина.

Благодаря своим связям, Лю Чжи Дон ухитряется приобрести чаи, которые изготавливаются в очень ограниченных количествах.

Два раза в год она выезжает в провинции, производящие чай, для закупок. При такой закупке сначала проверяются листья еще до сбора. Потом контролируется сам процесс изготовления чая. Ну, а после уже проверяется сам чай.

Но Лю Чжи Дон прекрасно знает, что мы также будем проверять привезенный ею в Пекин чай. Если он не будет соответствовать нашим требованиям, то приобретать мы его не станем. Правда, нужно отдать ей должное: такого еще ни разу не произошло. Привозимый ею для нас чай всегда отменного качества.

После того, как чай проходит нашу проверку, мы отвозим его в специальный цех, где его расфасовывают на порции в соответствии с нашими требованиями.

Отметим, что многие чаи начинают терять свои вкусовые и целебные свойства после того, как открывается упаковка.

Аналогию можно провести например с вином. Представьте, что вы купили вино в небольшой бочке, открыли ее и выпили немного. Что будет с оставшимся вином через несколько дней, через неделю? А если вы купили то же количество в бутылках? Вы спокойно открываете одну бутылку, зная, что остальное вино запечатано и может еще храниться какое-то время даже без специального холодильника.

Также и с чаем: если вы купили 100 граммов чая в одной упаковке, особенно такого, как Те Гуань Инь, то когда вы используете ее до середины остальная часть будет безвозвратно испорчена.

Часто в том же Китае можно встретить магазины, где чай находится в больших банках и стоит на полке. При покупке вам насыпают чай из таких банок. Я не рекомендую покупать чай в таких магазинах -ведь даже если в них был засыпан хороший чай, уже через неделю стояния на полке он потеряет почти все свои качества. В хорошем магазине, где заботятся о качестве чая, вам предложат чай только из холодильника.

Почти все наши чаи расфасовываются в порционные упаковки еще в Китае. Так мы сразу достигаем двух целей: с одной стороны, сохраняется качество самого чая, с другой - это более удобно для потребителей, поскольку не нужно отмерять дозу. Вы сразу получаете оптимальную порцию на классический чайник.

А какого объема должен быть классический чайник?

Оптимальной, для получения наилучшего вкуса чая, считается заварочная посуда объемом 150-200 мл.

Но ведь не секрет, что многие предпочитают пить чай большими чашками. А при таком чайнике чая хватит только на одного.

Это неправильно. Если вы хотите получить наилучший вкус чая, то нужно пользоваться небольшими чайниками и пить чай небольшими порциями. Чай – благородный напиток и требует к себе особого отношения.

Можно вернуться к аналогии с вином. Ведь никто не наливает вино в бокалы до краев. Даже если у вас большие чашки, попробуйте наливать в них чай не больше, чем на треть, и вы заметите, насколько вкуснее станет употребляемый вами напиток.

В последнее время чайный рынок Израиля заметно расширяется: появляются новые сорта чая и фирмы, импортирующие его в Израиль. Не боитесь конкуренции?

Нет. Напротив, приветствую ее. Чем больше будет фирм, занимающихся торговлей чая, тем лучше для всех и, в первую очередь, для потребителя.

С одной стороны, увеличивается выбор и возможность сравнения чая от различных поставщиков. С другой стороны - высокая конкуренция заставит поставщиков больше обращать внимание на качество товара.

В Китае очень много фирм, торгующих чаем, и от этого потребитель только выигрывает. На внутреннем рынке Китая трудно встретить чай такого низкого качества, какой продается за его пределами. Надеюсь, что повышение конкуренции уберет с рыка низкокачественные чаи и подделки. Их станет просто невыгодно или невозможно продавать.Опыт показал, что людям намного выгоднее покупать хороший чай, чем дешевый и низкокачественный.

Для нас качество чая стоит на первом месте. Мы делаем все, чтобы приобрести чаи только хорошего качества. Наша система закупки позволяет гарантировать качество каждого предоставляемого нами сорта чая. Я хорошо знаю свой продукт и поэтому не боюсь конкуренции. Накопленные знания, опыт и связи позволяют нам делать то, чего не могут сделать даже очень крупные фирмы. Достаточно хоть раз приобрести предоставляемый нами чай, чтобы понять, чем он отличается от чаев предлагаемых другими фирмами.

Планируете ли вы находить новых поставщиков чая?

Да, конечно. Мы всегда пытаемся находить новые варианты для закупки чая. Чтобы иметь возможность предоставить наилучший чай, который нельзя приобрести в другом месте.

Например, мы давно дружим семьей Лю. Это очень известная семья, многие из членов которой являются известными людьми, связанными с историей Китая. Мы рассказывали об этой семье на страницах нашего сайта.

До недавнего времени мы не покупали их чаи по различным причинам, но в скором времени планируем познакомить наших клиентов с чаем из садов семьи Лю.

Какие у вас планы на ближайшее будущее?

В ближайшее время мы планируем провести презентации чаев осеннего урожая и, прежде всего, Те Гуань Инь. Также в планах проведение курсов, где мы познакомим наших клиентов с различными сортами чая, научим их правильно выбирать и заваривать чай. Мы стремимся к тому, чтобы люди не только полюбили пить чай, но и узнали о нем как можно больше.

Если наши читатели захотят узнать больше о чае, они могут обратиться к вам напрямую?

Да, конечно, можно присылать вопросы на нашу электронную почту: tea@time4tea.co.il. Я постараюсь ответить на все интересующие вопросы. Кроме того, на нашем сайте в ближайшее время появится много новой интересной информации о чае.

А как можно познакомиться с вашими чаями?

Это просто. На наших презентациях можно совершено бесплатно попробовать многие чаи. Кроме того, в Иерусалиме, в магазине "Им Лев", вам также дадут бесплатно попробовать многие чаи из нашего ассортимента.

Публикуется в рамках информационного партнерства