Израильтяне занимают 7-е место по потреблению хлеба
Израильская кредитная ассоциация (CIA) провела исследование, посвященное окончанию Песаха. Согласно полученным данным, израильтяне тратят в год полтора миллиарда шекелей на хлеб, из них около 600 миллионов шекелей – на субсидированные государством хлебобулочные изделия. Об этом пишет в понедельник, 24 апреля, овостной портал IBN
Среднестатистический израильтянин съедает в год 134 кг хлеба и других злаковых продуктов. Израиль находится на 7 месте среди западных стран по потреблению хлеба на душу населения. Первое и второе места занимают, соответственно, Германия и Франция.
Как видно из исследования, за две недели до Песаха количество продаваемого хлеба резко снижается. На протяжении праздника хлеб не выпекается, зато по его окончании израильтяне буквально берут приступом 550 пекарен и хлебных магазинов по всей стране, большая часть которых (165) расположена в Гуш-Дане. Второе место по масштабам хлебобулочной торговли занимает район Хайфы – в нем имеется 85 пекарен и хлебных магазинов. В остальных районах Израиля их среднее количество составляет 60-64.
50% выпекаемых в Израиле хлебопродуктов производится в трех крупнейших пекарнях: "Анжел", "Берман" и "Давидович". У всех этих пекарен примерно один и тот же ассортимент: стандартный хлеб ("лехем ахид"), белый хлеб, халы, булки и нарезанные батоны. Самый популярный из этих видов изделий – стандартный хлеб. Его название пошло еще со времен британского правления в Палестине. В то время все пекарни были обязаны выпускать дешевый хлеб не слишком высокого качества, доступный населению. Им же снабжались британские войска в Палестине. Он назывался "standard bread", на иврите – "лехем ахид". С тех пор это название и закрепилось за дешевым хлебом из темной пшеничной муки.
В отличие от него, хлеб из светлой пшеничной муки называют "белым", и он стоит дороже. Черный хлеб в нашем советском понимании, то есть, полноценный ржаной, в Израиле появился только в последние годы – сначала в "русских" магазинах, а потом и в супермаркетах, которые довольно быстро поняли, что черный хлеб пришел в Израиль всерьез и надолго. Однако производят его очень немногие специализированные пекарни. Крупные производители в основном конкурируют между собой за покупателей стандартного нарезанного хлеба – спрос на него выше всего, поскольку цена на этот сорт регулируется государством.
Впрочем, пекарни уделяют часть мощностей и специфическим хлебобулочным изделиям. Самые популярные товары этого рода за последний год – хлеб с фолиевой кислотой для пожилых женщин, детские булочки с витаминами и хлеб для спортсменов под названием "Вингейт".
Но все же 40% от общего объема продаж приходится на "лехем ахид" с фиксированной ценой. Эту цену устанавливает министерство промышленности и торговли. Средняя цена за батон такого хлеба в последние годы держалась на уровне 4 шекелей, в последний раз она поднималась в октябре 2005 года. Среди "хлебов", цены на которые не регулируются государством, первое место занимают диетические низкокалорийные батоны – объем продажи изделий этого сорта составляет 50% от всего "нестандартного" хлеба.
В последние годы растет популярность хлеба из разных злаков, хлеба из муки грубого помола ("кемах мале"), ржаного хлеба и "эксклюзивных" батонов и буханок высокого качества, выпекаемых в небольших пекарнях. Рынок высококачественного хлеба, выпекаемого в небольших пекарнях, достиг оборота в 10 миллионов шекелей в год. Основные игроки на нем – порядка десятка пекарен, поставляющих продукцию в специализированные магазины, ориентированные на тот или иной слой населения.
Но далеко не весь выпеченный хлеб доходит до покупателя. Пекарни ежемесячно принимают обратно примерно 2000 тонн хлеба – около 4 миллионов батонов разных сортов, включая нестандартные. Речь идет о 150 тысячах батонов и буханок в день, которые остаются непроданными. Пекарни забирают их обратно и продают по бросовым ценам на корм скоту.
