"Чай Высоцкий". История компании: московские традиции в Израиле
Международный день чая отмечают не во всех странах, но в Израиле данная традиция прижилась. В этот день здесь вспоминают Клонимуса Вульфа Высоцкого, основателя знаменитой династии, которая на протяжении десятилетий поила чаем всю Россию, да и не только ее. В былые времена москвичей за глаза называли "чаехлебами" и говорили, что они не пьют этот напиток только, когда спят. Возможно, именно это обстоятельство побудило Высоцкого основать в Москве свое знаменитое чайное товарищество.
Начинание оказалось более чем успешным – помимо богатства, оно принесло основателю "чайной династии" звание почетного гражданина города, статус купца первой гильдии и поставщика двора его императорского величества. Спустя короткое время филиалы компании уже работали по всей империи, включая Польшу, куда семья Высоцких бежала после Октябрьской революции.
В 1937-м фирма открыла свою первую чаеразвесочную фабрику и в Палестине. Отметим, что на Ближнем Востоке чаю традиционно предпочитают кофе, и трудно сказать, чего в этом решении было больше – финансового расчета или сионистских идеалов.
В наши дни чайным бизнесом руководит Шалом Зайдлер, представитель пятого поколения знаменитой семьи Высоцких. Он может на вкус определить, соответствует чайный лист стандарту и для какой смеси пригоден.
"Я помню эту фабрику, которая располагалась на улице Алленби, в Тель-Авиве с детства. Чай доставляли в тель-авивский порт, оттуда в деревянных ящиках везли в цех, где работало всего 10 девушек, которые вручную сортировали его по алюминиевым коробочкам. В Палестине тогда продавалась лишь смесь №74, такая же, как и в России в советские времена. В былые времена чай был напитком дорогим и аристократическим – его не пили просто так, это всегда была сложная церемония со строго разработанным этикетом", – вспоминает Зайдлер.
Сегодня на этом современном заводе десятки видов чая превращают в почти сотню разных смесей. Чай в Израиле не растет, и чайный лист везут сюда из Индии, стран Восточной Африки, Индонезии и с родины этого напитка – из Китая.
Измельченный лист проходит процессы скручивания, ферментации, а затем его подсушивают одним из многочисленных способов. Помимо традиционного черного чая, на фабрике изготовляют зеленый, который все более входит в моду в Израиле, а также красный чай и очень редкий белый.
Сегодня, чай, ставший из аристократического общенародным напитком, доступен всем. Сложный церемониал чаепитий уходит в прошлое, но сохраняется могучее влияние, которое на протяжении веков этот напиток оказывает на всю нашу жизнь.