"Кошерное значит отличное": ресторан "Шалот" в Рамат а-Хаяль

Публикуется на правах рекламы

"Я давно придерживаюсь еврейской традиции: дома у меня кухня кошерная, так должен питаться еврей, и потому решение было – не просто кошерный ресторан, а глат-кошер".

Известный московский ресторатор Михаил (Миша) Амаев открыл новый ресторан в Рамат а-Хаяль, самом светском районе Тель-Авива, назвал его "Шалот" - в честь сладчайшего сорта лука, непременного ингредиента настоящей еврейской кухни. Он кормит гостей так, как делают это в Москве – широко, с размахом и вкусно, вкусно, вкусно…

Знаменитый шеф сделал ставку на качество продуктов, выбирая для своего меню лучшие сорта мяса, рыбы, овощей. А дальше он смешивает их в разных вариантах, создавая уникальную авторскую кухню. Кавказскую? Европейскую? Еврейскую? Израильскую? Да, да, да и да.

Судите сами – в меню вы найдете запеченный на углях баклажан, который подается с черной или зеленой тхиной, сотэ "Аджаб Сандал", грузинское лобио, домашнее лечо по-венгерски, венский шницель, котлеты по-пожарски, домашние беляши, пельмени…

Меню, как во всяком ресторане высокого класса, невелико, но при этом чрезвычайно разнообразно.

Шеф Миша Амаев считает очень важным знать, кого ты кормишь – семейный ли это обед или романтический ужин на двоих, пришла ли поужинать компания проголодавшихся холостяков, или сотрудники из соседнего офиса заказали официальный банкет.

Амаев уже много лет кормит знаменитых музыкантов и артистов, дипломатов и политиков, раввинов и светских. "Все есть для всех" – улыбается шеф, которого не испугать высокими требованиями едоков-гурманов, тех, кто много путешествует по свету и посещает кулинарные столицы мира.

А какое флагманское блюдо в ресторане "меадрин"? Это обязательно что-то эксклюзивное и редкое: у Миши это патэ из утиной печени и бараньи ребра, приготовленные по кавказскому рецепту в специальном "амаевском" маринаде.

Мяса, которое бы соответствовало требованиям этого ресторана, на рынке мало, оно в дефиците, и его привозят издалека. Идет настоящая охота на сырье, но Мишу Амаева это даже радует – значит в мире началась мода на кошерную кухню.

"Я сам недавно стоял на Манхэттене около получаса, чтобы перекусить в кошерной закусочной. Кроме меня в очереди были два-три человека в кипах, остальные – светские, как белые, так и афроамериканцы – просто потому что еда была свежей, вкусной, приготовленной на глазах у посетителей" – рассказывает Миша.

Почти двадцать лет назад Миша Амаев с партнерами открыли первый в России кошерный ресторан – на Красной Площади, в ГУМе. В ресторане под названием "На Монмартре" было так вкусно и уютно, что на ста пятидесяти метрах площади собирались до трехсот человек. И это в годы кризиса

98-го года, в условиях дефицита кошерных продуктов.

"Быть может, мы не так много на нем заработали, но зато открыли для себя столько по-настоящему хорошего, узнали такое, чего раньше не знали никогда, увидели то, чего никогда не видели. Научились тому, чего никогда не делали" – вспоминает шеф.

Как истинный маэстро, Миша Амаев никогда не устает учиться готовить и угощать.

Адрес ресторана "Шалот" в Израиле: ул. А-Барзель, 3, Тель-Авив.

Телефон: 03-7324411 Сайт: www.shallot.co.il