Иерусалим:
9 - 14°
Тель-Авив:
11 - 22°
Эйлат:
14 - 25°
Приложение
для Android
Мобильная
версия
18+
NEWSru.co.il :: Здоровье22 января 2020 г., 20:48

Ученые пришли к выводу, что вы не умеете варить кофе, и предложили рецепт идеального эспрессо

время публикации: | последнее обновление: блог версия для печати фото
Ученые пришли к выводу, что вы не умеете варить кофе, и предложили рецепт идеального эспрессо

Международная команда ученых пришла к выводу, что большинство людей варят эспрессо неправильно, об этом они рассказали в журнале Matter.

Один из авторов этой работы, сотрудник Университета штата Орегон Кристофер Хендон отметил, что в кофейной индустрии используют тонкий помол и большое количество зерен. Считается, что при более мелком помоле соединения из кофейных зерен хорошо экстрагируются, и чем больше зерен - тем крепче и насыщеннее напиток.

В новом исследовании ученые создали математическую модель, описывающую процесс экстракции. В ней были учтены такие факторы, как масса воды и сухого кофе, тонкость и грубость помола, давление воды. Затем авторы сравнили прогнозы с экспериментами по завариванию, и обнаружили, что в реальности связь между помолом и вкусом более сложная.

При слишком мелком помоле засоряются поры фильтров, уменьшая выход экстракции, при этом расходуется больше сырья и изменяется вкус самого напитка.

В ходе экспериментов ученые вычислили идеальный рецепт. "Если взять 15 гр кофе, а не 20, грубо помолоть их, то у вас получится замечательный напиток, на приготовление которого вместо 25 сек требуется всего 7-17 сек", - говорят они.

facebook
...